Carls Menu

Carls Speisekarte

• Getrüffelte Steinpilzcremesuppe

  6.8
• Gazpacho

  5.8
  Von Wassermelone & Avocado
• Asiatische Fischsuppe

  5.8
  Mit Cocos und grünem Curry und Salicones
• Zitronengrasbrühe

  6.8
  Mit Geflügelklößchen
• Krustentierbrühe

  6.8
  Mit gebratenem Scampi
• Hirschbrühe

  8.8
  Mit hausgemachtem Steinpilzravioli
• Spargelcremesuppe

  5.8

• Paté De Campagne

  6.8
  Mit hausgemachtem Zwiebelchutney
• Friséesalat

  6.8
  Mit French Dressing, verlorenem Ei, Speck & Croûtons
• Mousse Von Der Entenleber

  7.8
  Mit kleinem Salat & krossem Baguette
• Sauerkrautterrine

  9.8
  Mit lauwarmem, leicht geräuchertem Lachs
• Carpaccio Vom Rinderfilet

  12.8
  Mit Duccamarinade & krossem Baguette
• Terrine Von Gurke Und Geräucherter Forelle

  7.8
  Mit Gurkensalat & krossem Baguette
• Cesars Salad

  8.8
  Speck & Croutons und gehacktem Ei
• Blattsalate in Balsamicovinaigrette

  8
  Mit gebackenem Ziegenkäse
• Lauwarmer Spargel

  10.8
  In Kartoffelvinaigrette mit grüner Sauce
• Carpaccio Von Frischen Steinpilzen

  11
• Mediterraner Vorspeisenteller

  10
• Lauwarme Geschmorte Tomate

  9.8
  Mit Büffelmozarella und Basilikumpesto
• Tintenfischcarpacchio

  9.8
  In Estragonvinaigrette
• Ziegenfrischkäse

  6.8
  Mit Datteln, Pistazien & Honig
• Schnecken

  7.8
  In Basilikumrahm & krossem Baguette
• Terrine Von Geräucherter Forelle Und Gurke

  7.8
  Mit Gurkensalat
• Pastetenvorspeisenteller

  10
• Bärlauchtörtchen

  7.8
  Mit kleinem Salat und Wachteleiern
• Salat Von Fenchel Und Ananas

  8.8
  Mit zwei gebratenen Scampi
• Asiatischer Glasnudelsalat

  8.8
  Mit gebratenen Scampi
• Roh Marinierter Loup De Mer

  9.8
  In Holunderblütenvinaigrette mit lauwarmem , mediterranem Salat
• Artischocke - Prince De Bretagne

  10
  Mit Limettenaioli
• Millefeuille

  8.8
  Vom Tafelspitz mit Meerrettichsahne
• 2Erlei Quiche - Lorraine +spinat

  9
  Mit kleinem Salat
• Hausgemachte Tafelspitzsülze

  8.8
  Mit Meerrettichsahne
• Salat Von Fenchel , Feigen

  6.8
  Und Fenchelsalami

• Vegetarisches Spargelrisotto

  16.8
• Vegetarisches Tomatenrisotto

  14.8
  Mit gebratenen Artischockenböden und süßer , roter Paprika
• Vegetarisches Risotto

  18.8
  Von frischen Steinpilzen
• Vegetarische , Hausgemachte Pfifferlingsravioli

  16.8
  Auf Spitzkohl mit Estragonschaum
• Vegetarische , Hausgemachte Steinpilzravioli

  17.8
  Auf Chinakohl in Estragonschaum
• Vegane Kichererbsenpuffer

  13.8
  Auf Auberginensalat mit süßer , roter Paprika
• Vegetarische , Hausgemachte Spinat - Ricottaravioli

  16.8
  Auf Blattspinat mit Kräuterschaum
• Vegetarische , Hausgemachte Steinpilzravioli

  18.8
  Auf Blattspinat mit Kräuterschaum

• Gebratene Scampi

  17.8
  Auf Tagliatelle mit Fenchel und Tomatengemüse
• Gebratenes Zanderfilet

  18.8
  Mit rosa Grapefruit und Salicornes auf Süßkartoffelpüree
• Kabeljau

  21.8
  In beurre blanc auf Rahmsauerkraut mit Kartoffelpüree
• Maischolle

  21.8
  Mit Speck und Zwiebeln , Salat und neuen Kartoffeln
• Gegrillter Pulpo

  21.8
  Auf mediterranem Risotto
• Lachssteak in Beurre Blanc

  18.8
  Auf Rahmsauerkraut mit Kartoffelpüree
• Millefeuille Von Lachs Und Blattspinat

  16.8
  Mit Sauce mousseline
• Loup De Mer

  21.8
  Im Ganzen gebraten , mit Rosmarinkartoffeln und Salat
• Scampi Auf Tagliatelle

  17.4
  Mit hausgemachtem Bärlauchpesto

• Himmel & Äd

  13.8
  Gebratene Blutwurst, karamellisierte Äpfel & Zwiebeln auf Kartoffelpüree
• Entrecôte - 3 Wochen Abgehangen -

  26.8
  Vom Rind aus dem Bergischen Land mit Sauce bearnaise, Salat & Pommes frites
• Cassoulet - Traditionelles Gericht Aus Dem Languedoc -

  16.8
  Gratinierter Eintopf aus weißen Bohnen, Lamm-, Gänse- & Schweinefleisch sowie Cabanossi
• Wildschweinbraten Aus Eifeler Jagd

  18.8
  In Wacholdersauce mit Kräutersaitlingen , Blattspinat und Gnocchi
• Ossobuco

  21.8
  Geschmorte Kalbsbeinscheibe mit hausgemachten Gnocchi
• Ochsenbäckchen

  18.8
  In Burgundersauce mit Chinakohl und Kartoffelpüree
• Rheinischer Sauerbraten

  16.8
  Mit Rotkohl & Kartoffelklößen
• Kotelette Vom Ibericoschwein

  20.8
  Mit Caponata und Rosmarinkartoffeln
• Kalbsniere in Senfsauce

  18.8
  Mit frischem Spitzkohl und Kartoffelpüree
• Wildschweinragout

  18.8
  Aus eifler Jagd mit Chalotten und Aprikosen & Spätzle
• Maishähnchen - Brust Oder Keule in Thymianjus

  18.8
  Mit Dreierlei vom Mais - Polenta , Maiskölbchen und Thymianpopcorn
• Mufflonbraten - Die Jagd Liegt An Den Hängen Der Mosel

  20.8
  In Sechuanpfeffersauce mit Pfifferlingen und Blattspinat
• Kaltes Roastbeef

  16.8
  Mit Sauce remoulade , Krautsalat und Bratkartoffeln
• Lammrücken

  26.8
  Aus dem Münsterland in Kräutersauce mit Blattspinat , Kräutersaitlingen und Gnocchi
• Braten Aus Der Rehkeule

  19.8
  Aus eifler Jagd - in Szechuanpfeffersauce mit Zwiebelkuchen und Spitzkohl
• Rinderroulade

  16.8
  Mit Rotkohl & Kartoffelklößen
• Hirschrücken Aus Eifeler Jagd

  26.8
  In Rotweinkirschsauce mit Wintergemüse & Zwiebelkuchen
• Gänsebrust

  24.8
  Mit Rotkohl , Bratapfel , glasierten Maronen und Kartoffelklößen
• Rinderfilet Und Ochsenschwanzpraline

  27.8
  Auf Shitakepilzen mit Kartoffelplätzchen
• Saltimbocca 1 recenzja

  22.8
  Mit Kölner Spargel und Spargelrisotto
• Entenbrust in Sherrysauce

  20.8
  Auf Spitzkohl mit gratin dauphinois
• Gebratene Kalbsleber

  18.8
  Auf karamellisierten Äpfeln & Zwiebeln mit Kartoffelpüree
• Lammhaxe in Kräutersauce

  19.8
  Mit Ratatouille und Basilikumkartoffelpüree
• Ochsenschwanzragout - Am Knochen

  19.8
  Mit Herbstgemüse und Spätzle
• Kalbsbries in Zitronenbutter

  26.8
  Auf Blattspinat mit Pfifferlingen
• Fenchelbratwürstchen

  14.8
  Mit Ratatouille und Oreganognocchi

• Tarte Au Citron

  6.8
  Mit hausgemachtem Blaubeersorbet
• Schokoladentarte

  6.8
  Von fruchtig fermentierten Ruby Kakaobohnen mit Porzer Erdbeeren und Erdbeersorbet
• Hausgemachte Vanillecreme

  5.8
  Mit frischer Himbeersauce
• Lauwarme Zwetschgentarte

  6.8
  Mit Tonkabohneneis
• Gebackener Ricotta

  6.8
  Mit Kumquatkompott und hausgemachtem Schokoladen-Grand Marnier-Eis
• Tarte Tatin

  6.8
  Karamellisierter Apfelkuchen mit hausgemachtem Tonkabohneneis
• Schokoladentarte

  6.8
  Mit hausgemachtem Tonkabohneneis
• Tiramisu

  5.8
  Von Campari & Blutorangen
• Rotweinbirne

  5.8
  Mit Marzipanparfait
• Tiramisu

  5.8
  Von Blutorangen und Campari
• Drei Hausgemachte Sorbet Von Cocktails

  6.8
  Caipirinha , Pina colada , Peach Margerita
• Mascaponetörtchen

  8.8
  Mit hausgemachtem Bergamotteeis und Zitronenverbenencoulis
• Gratinierter Amarettiniburger

  8
  Gefüllt mit Rhababer-Himbeerkompott und hausgemachtem Joghurt - Limetteneis
• Carls Käsevariation

  6
  Kleine Käseauswahl dreierlei Käse
• Dreierlei Von Der Schokolade

  8.8
  Mit Gewürzzwetschgen , Vanilleis , Haselnuss-Salz-Krokant und Rohrzuckerbaiser
• Karamellisierte Griesschnitte

  6.8
  Mit Zwetschgenkompott und hausgemachtem Zimteis
• Schokoladen Crème Brûlée

  6.8
  Mit hausgemachtem Zimteis
• Adventsparfait

  5.8
  Mit lauwarmen Gewürzzwetschgen
• Crème Brûlée 1 recenzja

  5.8
• Fondant Au Chocolat

  7.8
  Mit Kumquatkompott und hausgemachtem Schokoladeneis
• Mousse Au Chocolat

  5.8
  Mit hausgemachtem Tonkabohneneis
• Hausgemachtes Ziegenjoghurteis

  4.8
  Mit Beeren und Zitronenstreuseln
• Schokoladentörtchen

  7.8
  Mit hausgemachtem Himbeersorbet

• Moscato D'asti

  4.8
  Braida - Piemont - Italien
• Grahams Vintage Port 2013

  4.8
• Pineau De Charentes

  4.8
• 2019 Riesling Auslese

  8
  Weingut Hüls , Mosel

Carls Weinkarte

• Cuvée Venti2 Spumante Brut

  5.4
  Borgo Molino - Venezia - Italien
• Crémant De Loire Rosé Brut

  5.8
  Paul Louis Dermond - Loire - Frankreich
• Pinot Rosé - Brut

  6.8
  Weingut Eymann , Pfalz

• 2017 Schieferspiel Riesling

  31
  Weingut Hüls - Mosel - Deutschland
• 2018 Mènage À Trois - Weißburgunder | Grauburgunder | Chardonnay -

  33.6
  Weingut Eymann - Pfalz - Deutschland
• 2018 Grauburgunder

  27
  Weingut Becker-Landgraf - Rheinhessen - Deutschland
• 2018 Pinot Blanc

  31
  Domaine Jean Sipp - Elsass - Frankreich
• 2017 Pouilly Fuiseé

  48
  Château Fuissé - Pouilly-Fuissé | Mâconnais | Burgund - Frankreich
• 2018 Sancerre "Les Baronnes

  42
  Henri Bourgois - Sancerre | Loire - Frankreich
• L'unique

  38
  Château Moyau - La Clape | Languedoc - Frankreich
• 2017 "I Ciari" Pinot Grigio

  31
  Borgo Molino - Venetien - Italien
• 2017 Weißburgunder Kabinett

  24.3
  Weingut Eymann - Pfalz - Deutschland
• 2016 Petite Fumé

  36
  Domaine M. Redde - Pouilly-Fumé | Loire - Frankreich
• 2017 Sauvignon Blanc

  18.8
  Domaine de Montmarin - Côtes de Thongue | Languedoc-Roussillon - Frankreich
• 2018 Riesling Feinherb

  25
  Maximin Grünhäuser - Mosel - Deutschland
• 2018 Saar Riesling

  36
  Van Volxem - Mosel - Deutschland
• 2019 Weißburgunder

  28
  Weingut Hüls - Mosel - Deutschland
• 2018 Sauvignon Blanc

  28
  Weingut Steitz - Rheinhessen - Deutschland
• 2018 Pouilly Fuissé

  43
  Domaine des Gerbeaux - Pouilly-Fuissé | Mâconnais | Burgund - Frankreich
• 2018 Sauvignon Blanc

  31
  Domaine Pré Baron - Touraine | Loire - Frankreich
• 2018 Pouilly Fumé "En Travertin

  40
  Henri Bourgois - Pouilly Fumé | Loire - Frankreich
• 2017 Lugana

  31
  Famiglia Olivini - Lombardei - Italien
• 2017 Roero Arneis

  38
  Vietti - Piemont - Italien
• 2016 Letterlay Riesling

  39
  Weingut Hüls - Mosel - Deutschland
• 2014 Chablis 1Er Cru "Vaillons

  42
  Jean-Paul & Benoît Droin - Chablis | Burgund - Frankreich
• 2017 Pouilly Fuissé

  48
  Château Fuissé , Mâconnais

• 2016 Letterlay Spätburgunder

  59
  Weingut Hüls - Mosel - Deutschland
• 2014 Gigondas Grand Réserve

  46
  Domaine Amadieu - Gigondas | Rhône - Frankreich
• 2010 "1792

  39
  Château Moyau - La Clape | Languedoc - Frankreich
• 2018 "Badilante

  29
  Podere 414 - Toskana - Italien
• 2016 Capitel Nicalò

  36
  Tedeschi - Valpolicella | Venetien - Italien
• 2014 Château Du Vieux Parc Rouge

  27.1
  Château du Vieux Parc - Corbières - Frankreich
• 2014 Gönnheimer Mandelgarten Merlot

  32
• 2016 Spätburgunder

  29
  Weingut Hüls - Mosel - Deutschland
• 2013 Vieilles Vignes Rouge

  31
  Château Lancyre - Pic Saint Loup | Languedoc - Frankreich
• 2013 Barbera D'asti

  36
  Michele Chiarlo | Piemont | Italien
• 2012 Antenore Ambasciatore

  29
  Sansovino | Veneto | Italien
• 2018 "Toreye" Spätburgunder

  38
  Weingut Eymann - Pfalz - Deutschland
• 2015 Château Ségransan

  29.8
  Château Ségransan - Graves de Vayres | Bordeaux - Frankreich
• 2012 "Sauvage

  30
  Château Moyau - La Clape | Languedoc - Frankreich
• 2012 "Al Tuc

  33
  Domaine Roches - Cahors - Frankreich
• 2018 Dolcetto D'alba

  31
  Massolino - Piemont - Italien
• 2011 Cannubi Barolo

  96
  Michele Chiarlo - Piemont - Italien
• 2012 Château Grange Neuve

  52
  Château Grange Neuve - Pomerol | Bordeaux - Frankreich
• 2009 Château Du Fort Pontus

  29.6
  Château du Fort Pontus | Fronsac | Bordeaux | Frankreich
• 2015 Côtes Du Rhône Rouge

  25.5
  Domaine Amadieu - Côtes du Rhône - Frankreich
• 2015 Morellino Di Scansano

  30.7
  Fattoria Le Pupille - Maremma | Toskana - Italien
• 2013 "Le Olle" Bardolino Classico Superiore

  27.6
  Lenotti | Bardolino | Veneto | Italien

Carls Büffet

• Vorspeisen
  Millefeuille vom Tafelspitz mit Meerrettichsahne, Mousse von der Entenleber mit Sauce Cumberland, Saisonaler Marktsalat mit verschiedenen Dressings, Eingelegtes mediterranes Grillgemüse, Affetati misti di Salame mit frischen Feigen, Galantine von der Bachforelle
• Desserts
  Limonchello-Tiramisu | Mousse au chocolat von der Valrhona-Schokolade | Hausgemachtes Dulce de leche-Eis
• Suppe
  Schaumsüppchen vom Sauerampfer
• Hauptspeisen
  Rosa gebratenes Roastbeef im Kräutermantel mit eigenem Jus, Gebratener Loup de Mer in Beurre Blanc, Gratin Dauphinois, Kräuterrisotto, Saisonales Marktgemüse
• Das Büffet Kostet

  45
  Pro Person

Carls Menüs

• Vorspeisen
  Gebratener Scampi auf Fenchel-Ananas-Salat, Linsenterrine mit Eifeler Hirschschinken, Geräucherter Butterfisch auf Rote Beete-Apfelsalat, Zwiebelquiche mit Majoran
• Desserts
  Limonchello-Tiramisu | Mousse au chocolat von der Valrhona-Schokolade | Hausgemachtes Dulce de leche-Eis
• Suppe
  Kartoffelsüppchen mit krossem Speckchip
• Hauptspeisen
  Gebratener Jakobsmuschel auf Kräuterrisotto, Hausgemachter Steinpilzravioli in Kräuterschaum, Gebratenes Lammkotelette an Quitten-Kartoffel-Püree, Krosse Entenbrust auf Belugalinsengemüse
• Das Flying Menü Kostet
  Pro Person

• Zischengang
  Cremiges Steinpilz-Risotto mit altem Parmigiano Reggiano
• Dessert
  Fondant au Chocolat mit Gewürzzwetschgen & hausgemachtem Zimteis
• Vorspeise
  Schaumsüppchen von frischen Kräuter
• Hauptgang
  Hausgemachte rote Ravioli mit einer Füllung aus Rote Beete, Apfel & Himbeeren in Meerrettichschaum
• Das Vegetarische Menü Kostet
  Pro Person

• Zwischengang
  Cremiges Bouillabaisse-Risotto mit altem Parmigiano Reggiano
• Dessert
  Vanillecreme mit Himbeersauce
• Vorspeise
  Sauerkrautterrine mit lauwarmem, leicht geräuchertem Lachs
• Hauptgang
  Skrei-Winterkabeljau in Beurre Blanc auf Apfel-Sellerie-Püree und Majoranbratlingen
• Das Frische Fische Menü Kostet
  Pro Person

• Suppe
  Hirschbrühe mit hausgemachtem Steinpilzraviolo
• Dessert
  Schokoladentörtchen mit Kumquadkompott, Orangenschaum & hausgemachtem Schokoladeneis
• Vorspeise
  Avocadotörtchen mit gebratenen, isländischen Jakobsmuscheln & Tomatenvinaigrette
• Hauptgang
  Geschmortes Rinderbäckchen und rosa gebratenes Rinderfilet auf Trüffel-Kartoffelpüree & Wintergemüse
• Das Feinschmecker Menü Kostet
  Pro Person

Wine & Dine 2019

• Cappuccino Von Krustentieren

• Linsensalat Mit Geräucherter Entenbrust

• Knuspriger Pulpo Auf Fenchel-Kardamom-Risotto

• Daube De Boeuf - Langsam Geschmorte Beinscheibe Und Rosa Gebratener Rücken Vom Weiderind Mit Pfifferlingen Und Lila Kartoffelpüree

• Törtchen Von Valrhona Schokolade Und Orange

Silvestermenü 2019/20

• Das Menü Kostet
  Pro Person